Bearnaise vs Hollandaise

Bearnaise y Hollandaise son salsas utilizadas en francés y otras cocinas comúnmente. Estas son salsas cálidas que acompañan tanto a las carnes como a las verduras y muy similares en apariencia, sabor y aroma. Hay algunos, especialmente aquellos fuera de Francia, que creen que las dos salsas son una y la misma. Bearnaise surgió mucho más tarde y se cree que es una variante de la salsa holandesa más antigua. Este artículo intenta descubrir las diferencias, si las hay, entre las dos salsas muy similares.

Salsa holandesa

La holandesa es una salsa amarilla hecha con la mezcla de huevos y mantequilla con muchos más ingredientes como sal, pimienta y jugo de limón para darle sabor y aroma. Hay muchas variaciones de esta salsa popular en toda Francia, con muchas áreas que utilizan ingredientes como tomillo y chalotes. La salsa se sirve tibia sobre diferentes recetas y hace que incluso una receta aburrida sea extremadamente deliciosa e interesante. Tiene una textura tan suave que las personas lamen con los dedos y piden más. El uso de yemas de huevo hace que la salsa sea muy cremosa. Un hecho interesante que no muchos conocen sobre esta sabrosa salsa es que se conocía como Isigny, que es el nombre de una ciudad francesa. Fue durante la Primera Guerra Mundial que la mantequilla para hacer esta salsa escaseó y tuvo que ser importada de Holanda que el nombre de la salsa se convirtió en salsa holandesa.

salsa bearnesa

La bearnesa es una salsa que es una emulsión de mantequilla y yemas de huevo, y se sirve caliente como condimento junto con muchos platos diferentes. Hay muchos otros ingredientes diferentes agregados a esta salsa con variaciones regionales. Estos ingredientes van desde chalotes, estragón, vinagre, perifollo e incluso vino. Después de batir la yema de los huevos, se agrega mantequilla para hacer una emulsión y luego se agregan otros ingredientes mientras se hace la salsa en una sartén. Aunque los ingredientes pueden ser pocos y el método para hacer que la salsa bearnesa sea simple, se necesita mucha práctica para convertirse en un experto en hacer esta salsa. Hay muchas personas que lo llaman salsa Bernaise pensando que se originó en Berna, la capital de Suiza. En todo caso, el nombre se deriva de Bearn, una provincia en el suroeste de Francia.

¿Cuál es la diferencia entre Bearnaise y Hollandaise?

• Si bien la masa de las salsas holandesas y bearnesas es la misma, existen diferencias en los aromas.

• La holandesa utiliza jugo de limón, mientras que la salsa bearnesa tiene ingredientes como granos de pimienta, vinagre y perifollo, además de los ingredientes de la holandesa que son sal, pimienta, tomillo y chalotes.

• La holandesa es una salsa muy antigua, mientras que la bearnesa es una rama de la holandesa.

• La holandesa se usa con platos de huevos y verduras, mientras que la bearnesa se usa con más frecuencia como condimento con recetas de carnes y pescados.

• Debido a las similitudes, algunos llaman a estas dos salsas como primos, mientras que otros se refieren a bearnesa como un hijo de holandesa.

• La bearnesa es más cremosa de las dos, mientras que la holandesa es más espesa de las dos salsas.