Polvo de hornear vs bicarbonato de sodio

El conocimiento sobre la diferencia entre el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio es muy útil en las artes culinarias, ya que el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear son dos agentes de levadura que se usan comúnmente en las cocinas de todo el mundo. Se agregan a las masas que liberan burbujas de dióxido de carbono. Este CO2 hace que la masa aumente, y podemos comer deliciosas recetas horneadas. Pero la mayoría de la gente sigue sin estar segura acerca de las diferencias entre estos dos agentes de levadura. Lo que quiere es una receta deliciosa, y no le importa si el agente de levadura es bicarbonato de sodio o polvo de hornear. Pero recuerde esto: es necesario conocer los otros ingredientes de la receta antes de decidirse por el bicarbonato de sodio o el polvo de hornear. Este artículo explicará las diferencias entre el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio para ayudar a las personas a elegir uno de los dos, según los requisitos.

¿Qué es el bicarbonato de sodio?

El bicarbonato de sodio, como su nombre lo indica, es simplemente bicarbonato de sodio. Es una base que cuando se combina con algo de ácido y humedad provoca una reacción química que libera dióxido de carbono que hace que la masa se eleve.

Bicarbonato de sodio

Cuando se usa bicarbonato de sodio, debe agregarse a una mezcla ácida como chocolate, yogur, suero de leche o miel. Al instante, se forman burbujas de CO2 que se expanden cuando la receta se mantiene en un horno de microondas. Es necesario hornear la receta poco después de agregar bicarbonato de sodio o de lo contrario la masa se caerá.

¿Qué es el polvo de hornear?

Por otro lado, el polvo de hornear tiene el ingrediente ácido en sí mismo. El polvo para hornear, además del carbonato de sodio, también contiene un ácido que se requiere para producir la reacción química. Este ácido suele ser crema de tártaro. El polvo para hornear solo necesita humedad para comenzar la formación de burbujas de dióxido de carbono.

Diferencia entre el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio

El polvo de hornear está disponible como polvo de acción simple y polvo de acción doble. Cuando use polvo de acción simple, debe tratar la receta como lo haría al usar bicarbonato de sodio y hornear la receta de inmediato. Sin embargo, en el caso del polvo de hornear de doble acción, el dióxido de carbono se libera en fases, y la receta puede mantenerse por un tiempo. Además, puede hacer su propio polvo para hornear en caso de que no lo tenga en casa pero tenga bicarbonato de sodio en su lugar. Simplemente agregue dos partes de crema de tártaro a una parte de bicarbonato de sodio, y tendrá el polvo de hornear casero listo para hacer sus galletas y pasteles caseros.

¿Cuál es la diferencia entre bicarbonato de sodio y polvo de hornear?

El bicarbonato de sodio y el polvo de hornear son agentes leudantes que se usan para hacer recetas. Ambos comienzan una reacción química que causa la formación de burbujas de dióxido de carbono que hacen que la masa se eleve, pero debido a su composición, hay alguna diferencia en la forma en que funcionan.

• El bicarbonato de sodio es bicarbonato de sodio, que es una base, y necesita un ácido y humedad para producir burbujas de dióxido de carbono. Sin embargo, el polvo de hornear contiene ingredientes ácidos además del bicarbonato de sodio y solo necesita la adición de humedad para comenzar la reacción.

• Si no hornea la receta poco después de agregar el bicarbonato de sodio, la masa se caerá.

• Cuando use polvo de hornear, debe hornear inmediatamente después de agregar polvo de acción simple. Sin embargo, cuando se usa polvo de doble acción, la receta puede aguantar un poco sin hornear.

• Dado que el bicarbonato de sodio es una base, tiende a hacer que las recetas sean un poco amargas a menos que agregue un poco de suero de leche para contrarrestar este amargor. Por otro lado, el polvo de hornear contiene tanto la base como el ácido y, por lo tanto, tiende a producir un sabor neutro. Es por eso que es el polvo de hornear el que se usa en la fabricación de galletas y pasteles, ya que lo que se requiere es dulzura, no amargor.

• Las recetas que requieren bicarbonato de sodio pueden prepararse con polvo de hornear, pero no puede sustituir el bicarbonato de sodio en lugar del polvo de hornear.

Imágenes cortesía:


  1. Bicarbonato de sodio por Michael Francis McCarthy (CC BY 2.0) Polvo de hornear por Lou Sander (CC BY-SA 3.0)