Amilosa vs Celulosa

El almidón es un carbohidrato que se clasifica como un polisacárido. Cuando diez o más números de monosacáridos se unen mediante enlaces glucosídicos, se los conoce como polisacáridos. Los polisacáridos son polímeros y, por lo tanto, tienen un peso molecular más grande, típicamente más de 10000. El monosacárido es el monómero de este polímero. Puede haber polisacáridos hechos de un solo monosacárido y estos se conocen como homopolisacáridos. Estos también pueden clasificarse según el tipo de monosacárido. Por ejemplo, si el monosacárido es glucosa, entonces la unidad monomérica se llama glucano. El almidón y la celulosa son glucanos así.

Amilosa

Esta es una parte del almidón y es un polisacárido. Las moléculas de D-glucosa están unidas entre sí para formar una estructura lineal llamada amilosa. Grandes cantidades de moléculas de glucosa pueden participar en la formación de una molécula de amilosa. Este número puede variar de 300 a varios miles. Cuando las moléculas de D-glucosa están en forma cíclica, el átomo de carbono número 1 puede formar un enlace glucosídico con el cuarto átomo de carbono de otra molécula de glucosa. Esto se llama un enlace a-1,4-glucosídico. Debido a este enlace, la amilosa ha obtenido una estructura lineal.

Puede haber tres formas de amilosa. Uno es una forma desordenada, amorfa, y hay otras dos formas helicoidales. Una cadena de amilosa puede unirse con otra cadena de amilosa o con otra molécula hidrófoba como amilopectina, ácido graso, compuesto aromático, etc. Cuando solo la amilosa está en una estructura, está apretada porque no tienen ramas. Entonces la rigidez de la estructura es alta. La amilosa constituye el 20-30% de la estructura del almidón.

La amilosa es insoluble en agua. La amilosa es la razón de la insolubilidad del almidón también. También reduce la cristalinidad de la amilopectina. En las plantas, la amilosa funciona como un almacenamiento de energía. Cuando la amilosa se degrada en formas más pequeñas de carbohidratos como maltosa, pueden usarse como fuente de energía. Al realizar la prueba de yodo para el almidón, las moléculas de yodo se ajustan a la estructura helicoidal de la amilosa, por lo tanto, dan el color púrpura oscuro / azul.

Celulosa

La celulosa es un polisacárido que está hecho de glucosa. Se pueden unir 3000 moléculas de glucosa o más que eso al formar celulosa. No como otros polisacáridos, en celulosa, las unidades de glucosa están unidas por enlaces glucosídicos β (1 → 4). La celulosa no se ramifica, y es un polímero de cadena lineal. Sin embargo, debido a los enlaces de hidrógeno entre las moléculas, puede formar fibras muy rígidas.

Como muchos otros polisacáridos, la celulosa es insoluble en agua. La celulosa es abundante en las paredes celulares de las plantas verdes y en las algas. Da fuerza y ​​rigidez a las células vegetales. Esta pared celular es permeable a cualquier sustancia; por lo tanto, permita pasar materiales dentro y fuera de la celda. Este es el carbohidrato más común en la tierra. La celulosa se usa para hacer papel y otros derivados útiles. Se utiliza además para producir biocombustibles.